Indexへ プチパン２のメイキング編
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＜ 作 り 方 ＞ |
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パン生地１ を用意する． １４等分にし，まるめてとじ目を下にしてキャンバス地の間にはさみ， 上にぬれふきんをかけ１０分休ませる．(ベンチタイム) つぶしてガス抜きをしてもう一度丸めなおす． 丸めた生地の表面全体に上新粉をまぶし， 細いめん棒で中央をしっかり押さえて溝を作り， 溝の両端をつまんで尖らせて成形する． オーブンシートを敷いた天板の上にとじ目を下にして間隔をあけて並べる． ラップをふんわりかけて，２倍の大きさになるまで，二次発酵させる． ３０℃くらいで３０分から４０分． ２１０℃のオーブンで１０分． |