Indexへ イングリッシュマフィンのメイキング編
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＜ 作 り 方 ＞ |
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パン生地３ Type1 を用意する． ８等分にし，まるめてとじ目を下にしてキャンバス地の間にはさみ， 上にぬれふきんをかけ１０分休ませる．(ベンチタイム) 一つ一つを手で生地を押してガス抜きをして， 端を中央に折り込んでまあるくまとめる． コーンミールを入れた容器に生地を乗せて平らになるように押して， 両面にコーンミールをまぶす． ホットプレートに間隔をあけて並べ，上から軽く押して平らにする． 暖かい時期はそのまま，寒い時期はスイッチを４〜５秒間入れて止め， ふたをしたまま約２倍の大きさになるまで，二次発酵を３〜４０分間． ホットプレートを１５０℃に温度設定してスイッチを入れ， ふたをしたまま５分間焼く． 裏返して，再びふたをして１０分間焼く． もう一度裏返して，再びふたをして５分間，合計２０分間焼く |