Indexへ パン生地１へ パン生地２へ パン生地メイキング編
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バターロール・イングリッシュマフィン・ドッグパン 用 （Type1） あんぱん・リングシナモンロール 用 （Type2：砂糖多め） ＜ 材 料 ＞ |
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強力粉 塩 砂糖 ドライイースト 無塩バター 卵 |
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３００ｇ 小さじ１ Type1：１５ｇ, Type2：４５ｇ 小さじ１と２分の１ ３０ｇ １個とぬるま湯（３０度Ｃ程度） 合わせて１９０ｃｃ |
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卵は溶いて，照り用に少し残す |
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パン生地１と同じだよ ＜ 作 り 方 ＞ |
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材料をボールに入れ，木べらでひとつにまとめる． こね台に移し，こねる． バターを２・３回に分けて生地に混ぜ，なめらかになるまでこねる． 生地の端を真ん中に折り込むようにしながら， おもちのように表面がつるりとして伸びがよくなるまで約１０分から１５分． バターが多いので少しべたつくが，こねているとまとまってくる． 生地を丸めて，とじ目を下にしてオイル（バター）をぬったボールに入れる． このとき先にボールの中で転がして，表面全体をオイルで包むとよい． 乾燥しないようにボールにラップをかぶせて一次発酵させる． ３０℃くらいの暖かいところで，約２倍の大きさになるくらいまで発酵させる． ４０分から５０分． 発酵の目安は指を入れて抜き，穴がふさがらなければ発酵完了． 戻るようなら発酵不足． 一次発酵させた生地を取り出し，軽く丸めるように 均一にガス抜きをしてキャンバス地の上に置き， 出来上がりの形によってカード・スケッパー・ナイフ等で切り分ける． |