みかこさん直伝パンの会

　

みかこさん直伝パンの会
～計量してまぜまぜ～
～ 2001.7.13 ～
～ 2002.6.28 ～

パン作りって、じつはとってもシンプルなの

だから、材料の用意と計量は、すごく重要なんだよ
一つでも、入れるの忘れたり、分量が違ってたりすると
うまく膨らまなかったり、かたくなったり、おいしくなかったり

でもね、ここをきちんとやってさえおけば
あとはなんとかなるんだよぉ　(^^)v

生地をこねる時は
おへそ（生地の重なるところ）が下になるようにまとめていくと
きれいにまあるくなって、均等に醗酵できるんだよ
(^-^)/

いつもお世話になってるみかこさん
今回はパンの会ってことで
よろしくね♪

ロリーホフ開業以来の
使い込まれた秤
材料もいろいろ

こんな風にしっかり
間違えないように計量して

必要な材料をボールに入れて

卵やバターなど
生地によっていろいろ用意して

ぬるめの水や牛乳を加える

材料を木べらで手際よくまぜて
ひとつにまとめる

ある程度混ざったら
直接手でこねこねして
大まかにまとめ

こね台に移し，こねる
はじめはべちゃべちゃしてるけど
がんばってこねてこねて
少しずつバターを加えていって
どんどんこねるんだよ

だんだんまとまってくるんで
がんばってね
で，おもちのように表面がつるりとして
伸びがよくなるまでこねる
（１０分から１５分）

ボールにオイル（バター）を塗り広めておき
とじ目が下になるようにしながら
生地をふんわり丸めて
表面全体をボールの中で転がして
十分オイルで包み

乾燥しないように
ボールにラップをかぶせて一次発酵
３０℃くらいの暖かいところで
大体２倍の大きさになるくらいまで発酵させる
（４０分から５０分）
ちょっと待っててねぇ

発酵の目安は指を入れて抜き
穴がふさがらなければ，無事発酵完了
戻るようなら発酵不足なので，もちょっと待つ

こぉんな感じに
生地が戻ってこなければ
大成功♪

一次発酵させた生地を取り出し
軽く丸めるように均一にガス抜きをして
キャンバス地の上に置く
（練り直すとむらが出るからガスを抜くだけね）

出来上がりの形によって
カード・スケッパー・ナイフ等で切り分ける

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