Indexへ バターロールのメイキング編
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＜ 作 り 方 ＞ |
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パン生地３ Type1 を用意する． １２等分にし，まるめてとじ目を下にしてキャンバス地の間にはさみ， 上にぬれふきんをかけ１０分休ませる．(ベンチタイム) つぶしてガス抜きをしてもう一度丸めなおす． 生地の下半分を両手でこすり合わせるようにして， 下に向かって細くなるようなきのこ形に伸ばす． めん棒で約25cmの平らなしずく形になるように伸ばす． 幅の広い方から軽く転がすようにして巻き， 巻き終りがはがれてこないように 巻き端の下の生地を少しつまむようにして合わせ， 指でしっかり押さえてとめる． この部分を下にして，クッキングペーパーを敷いた天板に並べ， ラップをふんわりかけて二次発酵させる．（３０℃くらいで３０分から４０分） つやだし用のとき卵を塗り，２００℃で１０分 |