Indexへ あんぱんのメイキング編
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＜ 作 り 方 ＞ |
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甘めの パン生地３ Type2 を用意する． １２等分にし，まるめてとじ目を下にしてキャンバス地の間にはさみ， 上にぬれふきんをかけ１０分休ませる．(ベンチタイム) 空気抜きしながらいったんまるめ， 生地を手でまあるく伸ばして手のひらに乗せ， あんを包んで合わせ目をしっかり閉じるようにする． この部分を下にして，クッキングペーパーを敷いた天板に並べ， ラップをふんわりかけて二次発酵させる． （３０℃くらいで３０分から４０分） つやだし用のとき卵を塗り，すりこ木に卵をつけて黒胡麻を拾って， パンにチョボっとつけて，１７０℃で１３分 |